মাস দুয়েক হল, ইলিশ মাছের পানিখোলা রেসিপিটা শিখেছি। একটা অদ্ভুত বিষয় হল, এই রেসিপিটা খাওয়ার পর আর অন্য কোন রেসিপি গালে ধরছে না। তাই এই মরসুমে যতবারই ইলিশ খেয়েছি, ততবারই প্রায় ইলিশের পানিখোলা খেয়েছি। অথচ রেসিপিটা একেবারেই সহজ, পানির মতই সরল। ইলিশের পানিখোলার এই অনির্বচনীয় স্বাদের রহস্য হল, এই রেসিপিতে কোন কড়া স্বাদযুক্ত মশলা ব্যবহার করা হয় না। জিরে, মরিচ, আদা, রসুন দূরের কথা, এখানে এমনকি হলুদও ব্যবহার হয় না। উপকরণ বলতে কেবল লবণ, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, সর্ষের তেল। ব্যাস শেষ। এ কেবল পানির খেলা, তাই পানিখোলা। পেঁয়াজ কুচি ও কাঁচা লঙ্কা লবণ দিয়ে ভালো করে কচলে নিয়ে তাতে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল দিয়ে পুরো তেল-মশলা ইলিশের পিসের গায়ে ভালো করে মাখিয়ে মিনিট দশেক বিশ্রামে রাখুন। তারপর ঐ মেখে রাখা মাছে ঝোলের জন্য পরিমাণমতো পানি ঢেলে আঁচে বসিয়ে দিন। মাছের সাইজ অনুযায়ী তিন থেকে পাঁচ মিনিট পরে মাছ সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। বিধিবদ্ধ সতর্কীকরণঃ ইলিশের পানিখোলা মূলত ওপার বাংলার রেসিপি। তাই উৎসের বিচারে এই রেসিপি এপারে 'অনুপ্রবেশকারী'। তাছাড়া রেসিপিতে পানি শব্দটি রয়েছে এবং এটি তৈরিতে পানি লাগবেই। তাই পানিবিরোধী সাংস্কৃতিক ভাষাজেঠুরা ভুলেও এই পদ রাঁধবেন না বা খাবেন না। বিপদ হতে পারে!
Comments
Post a Comment